Печи для пиццы: виды, характеристики и цены

Круглую лепешку, покрытую помидорами и сыром, названную итальянцами пиццей, стали готовить на солнечном полуострове еще в 17 веке. Именно в этот период на европейский континент из Америки были завезены томаты. Новое блюдо обладало хорошим вкусом, имело доступный для каждого итальянца состав ингредиентов и чем-то напоминало открытые пироги. Готовилось оно в основном для крестьян, но находило себе место и на столе монархов. Пекари, готовившие томатно-сырную лепешку назывались «pizzaiolo».

Классическая пицца готовилась из теста, замешанного вручную на дрожжевых заквасках и муки двух сортов. В него добавлялось оливковое масло, вода и немного соли. После замеса оно отправлялось на расстойку, потом делилось на порции и раскатывалось скалкой. Для начинки лепешки использовались различные продукты. Обязательными ингредиентами для неё были лишь томаты и сыр. Подготовленная для выпечки пицца отправлялась в дровяную печь, называющуюся Помпейской.

Она имела форму полусферического свода, в котором огонь разводился с одной стороны. Время выпечки лепешки составляло 90 секунд при температуре 250-275 °C.

Печи для выпечки пиццы

Трудно себе представить итальянский ресторан, в меню которого не было бы пиццы. В печах, которыми пользуется общепит, можно выпекать хлеб, булочки, пироги. По способу обогрева они разделяются на три основных группы:

– печь для пиццы на дровах;

– газовая;

– электрическая.

По способу загрузки и выпечки они делятся на подовые и конвейерные. Все профессиональное оборудование для ресторанов обладает различной производительностью, которая определяется количеством изделий, выпускаемых за единицу времени — час, сутки и т.п.

Печь для пиццы на дровах

Изделия, приготовленные в такой печи, обладают пикантным вкусом, который придает пицце при выпечке дым. Работает она на дровах, древесном угле или топливных брикетах, при изготовление которых используются лиственные породы деревьев. Для её устройства используют огнеупорный кирпич, способный выдерживать температуру до 1250°C. Производительность существующих печей может быть от 1 до 3 тонн изделий в сутки. Плановая загрузка рассчитывается на выпечку пиццы диаметром 35 см. Продолжительность выпечки 2-3 минуты при температуре 350-400°C.

Основными недостатками печей такого вида является их большая масса и открытый доступ к огню. Их нельзя переместить внутри помещения без демонтажа.

Электрические печи для выпекания пиццы

Такое промышленное оборудование является наиболее распространенным. Оно оснащено электроникой, которая регулирует технологические процессы. К основным преимуществам печей такого типа является простота их монтажа и устройства. Они обладают небольшим весом, могут свободно перемещаться внутри помещения. Такими печами удобно оснащать небольшие кафе, ресторанчики и пиццерии. Они могут иметь несколько ярусов. Для их установки не требуется устройства фундамента. По способу загрузки печи делятся на подовые и конвейерные.

Продолжительность выпечки изделий в таких печах до 15 минут. Температурный режим приготовления пиццы от 20 до 450°С. Элементом обогрева электрических печей являются ТЭНы, которые являются съемными частями общей конструкции и могут быть при необходимости легко заменены на другие. Их мощность может превышать 10 кВт.

Газовые печи для приготовления пиццы

В качестве обогревательного элемента профессиональных печей такого типа используются газовые горелки. Подключить оборудование можно не только к централизованной сети, но и к газовым баллонам. Такие печи являются самыми экономичными. К основным их недостаткам относятся повышенные требования к безопасности при их эксплуатации. Оптимальная температура пекарной камеры 300°С, продолжительность выпечки составляет 5-7 минут. Печи могут иметь несколько уровней, быть подовыми и конвейерными.

Принципы выбора оборудования

Перед тем, как купить оборудование для ресторанов нужно сделать расчет его необходимой для работы производительности. В основе расчета лежит показатель плановых продаж и ассортимента, который предполагается выпускать на этом оборудование. Печи для пиццы могут применяться для выпечки любых изделий из теста, поэтому плановая производительность должна складываться из суммарного выпуска всех наименований изделий.

Подобранные для организации общепита помещения могут иметь различный потенциал возможностей и вариантов подключения оборудования. Наиболее экономичными в работе являются газовые печи. Но их устройство не всегда возможно из-за ряда ограничений, связанных с повышенными требованиями безопасности. Печи, работающие на дровах, имеют маленькую производительность, поэтому могут использоваться только в небольших заведениях. При этом, они могут выполнять роль декоративного элемента дизайнаинтерьера пиццерии. Чаще всего в заведениях общепита устраивают электрические печи. Такое оборудование может быть использовано для приготовления блюд из мяса, рыбы и овощей. Средняя мощность, которая необходима для работы такого оборудования находится в пределах 15-30 кВт. Как правило, его вес не превышает 800 кг, а для удобства перемещения оно оснащается колесами.

Немаловажное значение в выборе оборудования имеет его стоимость. При её определении необходимо учитывать и эксплуатационные затраты. Не всегда покупка более дешевых печей является эффективной. Покупаемое оборудование должно быть экономичным и надежным в работе, а его ремонтная база доступной. Любая поломка приносит убытки заведению и связанные они не только с затратами на ремонт, но и простоем в работе.

Промышленный подход к выпуску оборудования для общепита предполагает оснащение его электроникой, позволяющей максимально автоматизировать процессы выпечки. Такая оснастка позволяет значительно сокращать количество работников, занятых его обслуживанием. Но только профессиональный электронщик может справиться с программированием его «начинки». Не стоит приобретать оборудование с большим уровнем электронного наполнения, если в штате сотрудников нет такого специалиста.

Где можно купить печи для пиццы

Выпуском печей для пиццерии занимаются производители различных стран, включая отечественные компании. Купить печи для пиццы можно непосредственно у производителей. Но такой способ покупки сопряжен с длительным сроком ожидания изделия, связанного с периодом его изготовления. Проще покупать печи в специализированных торговых компаниях. Они предлагают готовые изделия, которые имеются у них в наличие на складах.

Печи для пиццерии можно купить и в интернет-магазине, ассортимент и цены можно просмотреть тут. Такой способ покупки удобен тем, что предоставляет возможность покупки оборудования даже в тех регионах, в которых нет ни производителей, ни специализированных торговых организаций. Приобретая оборудование, необходимо обратить внимание на гарантийный срок эксплуатации, наличие сертификатов соответствия и возможность сервисного обслуживания.